Festiwalowe smaki

Dania i potrawy jak z najlepszych restauracji, kuszące wyglądem i aromatem przygotowali lokali restauratorzy wystawiający się na tegorocznym IV Ostrowskim Festiwalu Smaków, który tradycyjnie odbył się w Zespole Szkół Usługowych. Tematem wiodącym była wielkopolska gęś.

+

Restauratorzy wystawiający do degustacji swoje rarytasy brali udział w konkursie na najlepsze danie główne z gęsi oraz deser. Oceniana była także estetyka stoisk. Spośród 24 dań najlepszym okazało się CARPACCIO z gęsi z marynowaną śliwką z Restauracji Górecznik Taurus. Słodkim przebojem tegorocznych targów został  SERNIK RAFAELLO z Restauracji Przepis.

zdjecie

„Gęś w dwóch postaciach smakowała mi najbardziej, półgęsek jako przystawka przygotowana w stylu carpaccio i drugie danie w formie gołąbka co było dla mnie dużym zaskoczeniem, ponieważ nie jadłam jeszcze gęsi tak podanej. Ten konkurs udowodnił, że mięso z gęsi jest dość trudne do obróbki. Dość często było mięso przeciągnięte, bardzo fajnie że gęsina była tematem przewodnim konkursu, ponieważ widać brak praktyki w stosowaniu gęsiny i myślę, że to będzie taki początkiem do dalszego doskonalenia się.

zdjecie

Z gęsi można było wyczarować prawdziwe rarytasy. Niezwykle zdrowe mięso, bogate w pełnowartościowe białka i nienasycone kwasy tłuszczowe, zyskało postać pasztetów, carpaccio, pieczeni. Było użyte jako farsz do pierogów, gołąbków, filetów. Przygotowano je na wiele sposobów: marynowano w miodzie, podawano z grzybami i kaszą, gruszką, karmelizowanymi figami czy buraczkami wyglądem przypominającymi wiśnie. Był bigos z gęsiny, galaretka z gęsi, knedle nadziewane gęsiną.

zdjecie

W gronie 4 osobowego jury znaleźli się prawdziwi znawcy: Joanna Ochniak – m.in. Wielkopolski Kucharz Roku konkursu im. Rafała Jelewskiego, ekspert w dziedzinie marketingu w gastronomii, Przewodnicząca Komitetu Kobiet w Światowym Stowarzyszeniu Szefów Kuchni, organizator szkoleń dla pracowników branży gastronomicznej w krajach Unii Europejskiej, Waldemar Kryjewski – autor projektów kulinarnych ogólnopolskich i regionalnych, moderator międzynarodowych warsztatów kulinarnych i konsultant programu ERASMUS+ w Wielkopolsce na lata 2014-2020. Andrzej Klimek –  Szef kuchni w Pałacu Tłokinia wyróżnionej dwoma widelcami w Poland 100 Best Restaurants oraz zdobywca 2 czapek w prestiżowym przewodniku Gault&Millau; specjalista kuchni polskiej i francuskiej, praktykę i doświadczenie rozpoczynał na wyspach brytyjskich między innymi w restauracji, w której jednym z właścicieli był Gordon Ramsay. Krzysztof Gradzewicz– m.in. szef kuchni w Restauracji Browar Zamkowy Młyn w Olsztynie, członek Stowarzyszenia Kucharzy Polskich, zdobywca wielu nagród na najlepsze potrawy w 2012 roku,  2013 roku, zdobywca I miejsca w Mistrzostwach Polski w potrawach z kawioru i jesiotra w Starym Licheniu w 2015 roku, zdobywca Rekordu Polski Guinessa w gotowaniu największej ilości żurku kujawskiego w Brześciu Kujawskim w 2015 roku.

CZYTAJ  To może być najdroższe selfie w jego życiu

zdjecie

„Jestem zachwycona pomysłem zorganizowania Festiwalu Smaków. Bardzo zaskakuje mnie ilość restauracji biorących w nim udział, widać że w tym regionie brakuje konkursów, są chętni do rywalizacji i gratuluję podejmowania wyzwania w startach konkursowych”- powiedziała członkini jury Joanna Ochniak

„Od czterech lat współorganizując Festiwal Smaków promujemy lokalnych przedsiębiorców i nasze produkty. Rozpoczynaliśmy od boczników, później były sery, przygodzickie karpie. W tym roku partnerami Targów była firma AMI dostawca m.in. żywca gęsiego oraz przedsiębiorstwo DAJAR zajmujące się obsługą restauracji. W przypadku szkoły zawodowej współpraca z pracodawcami to podstawa dobrego kształcenia, a targi temu właśnie służą.”-  powiedział dyrektor ZSU Dariusz Kaczmarek.

Starosta Ostrowski Paweł Rajski osobiście podziękował obu firmom za pomoc w organizacji tegorocznych targów specjalnie przygotowanymi dyplomami autorstwa artysty Piotra Łopatki.

zdjecie

Werdykt komisji:

za najlepsze potrawy uznało:

1. CARPACCIO Z GĘSI Z MARYNOWANĄ ŚLIWKĄ Górecznik Taurus

2. GĘŚ W BAKALIACH Z SOSEM NA BAZIE WHISKY Restauracja Przepis

3. CARPACCIO Z WĘDZONEGO PÓLGĘSKA Z SAŁATKĄ OWOCOWĄ Restauracja Raszkowianka

Wyróżnienia przypadły za:

1. GĘŚ W OGRODZIE Restauracja Ogrody Smaku

2. GĘŚ Z WIEJSKIEGO DWORU MARYNOWANA W MIODZIE PITNYM Restauracja Villa Royal

3. AROMATYCZNE GOŁĄBKI Z GĘSINĄ W SOSIE GRZYBOWYM Restauracja Jesionowy Dwór

4. FOLWARCZNE ROLE W TRZECH SMAKACH Folwark Polski

Wyniki w konkursie na najlepszy deser:

1. SERNIK RAFAELLO – Restauracja Przepis

2. SŁODKIE TRIO Z MUSEM JAGODOWYM Max Catering

3. WARIACJE CZEKOLADOWE Restauracja Limba

Wyróżnienia:

1. SMAŻONE LODY WŁASNEJ PRODUKCJI PODANE NA TRUSKAWKACH Górecznik Taurus

2. MUS CZEKOLADOWY Restauracja Stylowa

W konkursie na aranżację stoiska, w ocenie jury (do zdobycia było max. 200 pkt.), wyróżnienia zdobyły następujące restauracje:

1. LIMBA Catering– 192 pkt.

2. Zespół Szkół Usługowych Ostrów Wielkopolski – 187 pkt.

3. Ristorante U Włocha – 186 pkt.

CZYTAJ  Autobus doszczętnie spłonął (ZDJĘCIA)

4. Górecznik – 185 pkt.

5. Restauracja Przepis – 179 pkt
6. Gastro Centrum – 178 pkt.
7. Zajazd Wielkopolski Motel Klara – 176 pkt.
oraz wyróżnienie specjalne dla Hotel Restauracja Borowianka

Nagrodę publiczności przyznano Zespołowi Szkół Usługowych za potrawę : gęś duszona w ziołach.

Festiwal cieszył się bardzo dużym zainteresowaniem, stoiska odwiedziło ponad 1800 osób. Było pysznie i kolorowo.

POLECANE NEWSY
Subskrybuj
Powiadom o

4 komentarzy
Inline Feedbacks
Zobacz wszystkie komentarze
Nelson
8 lat temu

Karmelowa i waniliowa fajne 😀

Kebap
odpowiada  Nelson
8 lat temu

Waniliowa ostrzejsza się wydaje 🙂

Tomi
8 lat temu

Coś mało tych restauracji chyba wszystkich restauratorów z Ostrowa Wlkp nie powiadomili o akcji, a szkoda bo było by co jeść. Pytanie – od kiedy to kwiaty storczyka są jadalne? Gdyby konkurs miał rangę, to była by natychmiastowa dyskwalifikacja – nie podaje się na talerzu potraw które są niejadalne. Na konkursach gotuje się na miejscu – przez kucharzy, a nie przywozi dania samochodem.

smakosz
odpowiada  Tomi
8 lat temu

Czepiasz się. Fajnie że jest taka impreza. Może z czasem się rozwinie i będą przyrządzac na miejscu. Od czegoś trzeba zacząć. Bardzo miła impreza.

4
0
Napisz co o tym sądziszx