Zrobienie domowego sera jest prostsze, niż myślisz. Chcesz przygotować go w swojej kuchni, bez drogiej aparatury? Poznaj kilka zasad, uzbrój się w cierpliwość i skompletuj podstawowy zestaw startowy.
Niezbędne składniki: mleko, enzymy i kultury bakterii
Dobre mleko to podstawa. Najlepiej sprawdza się te prosto od krowy albo niepasteryzowane. Mleko UHT nie nadaje się do wyrobu sera, bo wysoka temperatura pozbawia je zdolności do krzepnięcia.
Do przekształcenia płynu w ser potrzebna jest podpuszczka, która ścina białko i tworzy zwarty skrzep w kilkadziesiąt minut oraz kultury bakterii, które nadają konkretnemu gatunkowi sera pożądany smak i zapach. Przyda się też chlorek wapnia, który przywraca właściwą strukturę mleku kupionemu w sklepie oraz sól kamienna, która konserwuje ser, wyciąga nadmiar serwatki i nadaje odpowiedni smak.
Narzędzia serowara, które gwarantują sukces w kuchni
Utrzymanie odpowiedniej temperatury i higieny podczas robienia sera decydują o sukcesie. Aby ułatwić sobie pracę, przydadzą Ci się następujące akcesoria serowarskie:
cyfrowy termometr szpilkowy – pozwala kontrolować temperaturę mleka na każdym etapie. Dzięki niemu nie przegrzejesz i nie zniszczysz dodanych kultur bakterii,
chusta serowarska – specjalna tkanina o strukturze zapobiegającej przywieraniu masy. Ułatwia odsączanie skrzepu i wygładza powierzchnię sera,
formy serowarskie – pojemniki z otworami, które odprowadzają serwatkę i nadają serom pożądany kształt,
długi nóż – przydaje się do sprawnego pokrojenia zwartego skrzepu w równą kostkę bez rozrywania struktury białka.
Wszystkie potrzebne dodatki, w tym podpuszczkę i formy serowarskie znajdziesz na stronie sklep.jelux.pl.
Jak zrobić ser w domu krok po kroku?
Zacznij od powolnego podgrzania mleka do temperatury wskazanej w wybranym przepisie (zwykle od 32 do 38°C). Następnie dodaj kultury bakterii oraz chlorek wapnia, a po kilkunastu minutach wlej podpuszczkę rozpuszczoną w odrobinie chłodnej, przegotowanej wody.
Przykryj garnek i odstaw go na około 40 minut. Na powierzchni utworzy się zwarta masa przypominająca galaretkę. Powstały skrzep pokrój nożem w równą kostkę o boku około 1 cm. Odczekaj kilka minut, aż kostki opadną na dno. Delikatnie wymieszaj powstałe ziarno, aby uwolnić płynną serwatkę. Przełóż odcedzoną masę do form wyścielonych chustą. Ser zacznie osiadać pod własnym ciężarem. Następnie obracaj go w formie najpierw co 15 minut, potem rzadziej. Po dobie przełóż do chłodnej solanki, a potem wstaw do lodówki. Możesz zjeść go od razu albo zostawić do dojrzewania.
Jak widzisz, wyrób własnego sera nie jest taki trudny i pozwala zyskać kontrolę nad składem jedzenia trafiającego na Twój stół. W ten sposób eliminujesz sztuczne konserwanty, polepszacze smaku czy zbędne zagęszczacze obecne w produktach ze sklepowej półki. Zacznij od prostych przepisów – przyrządzenie pierwszego sera da Ci mnóstwo satysfakcji i jest najlepszym wstępem do dalszych prób.
